Что они умеют, эти макаронники: пиццы да пасты? Возразим! Итальянцам можно неустанно возносить хвалу хотя бы за то, что они изобрели самый вкусный, а поэтому и : песто. Благодаря этой нежной пикантной добавке даже самое простое блюдо приобретет очаровательный средиземноморский

привкус и незабываемый аромат.

Традиции песто

Абсолютно точно известно, что классическому рецепту песто уже более 200 лет. Знаменитый соус лигурийской кухни готовится на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и твердого сыра. Другие ингредиенты могут варьироваться, о чем мы обязательно поговорим дальше. Но есть один момент, который стоит учесть, если ты хочешь приготовить все по правилам, – согласно давней итальянской традиции песто готовится с помощью мраморной ступки и деревянного пестика – не иначе. Кстати, глагол pestare в итальянском значит «топтать, растирать, давить» (сравни с русским пестиком), отсюда и название «песто». Но если тебе дорого время, можешь воспользоваться блендером или миксером.

Классика и импровизация

Песто, считающийся классическим, – Pesto alla genovese (генуэзское песто) готовится из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и твердого овечьего сыра. Но это, разумеется, не единственный рецепт песто, встречающийся в Италии. Например, на Сицилии готовят Pesto alla siciliana – без орехов, зато с помидорами. А в районе Неаполитанского залива предпочитают Pesto alla trapanese – с вялеными помидорами и миндалем, но без сыра.

Песто может быть и с грецкими орехами, фундуком, арахисом, руколой, шпинатом, укропом или мятой… Так что не бойся отступить от традиций! первого отжима.

С чем это едят?

Любой песто идеально сочетается с самыми разными видами итальянской пасты и с равиоли. Попробуй! Песто волшебным образом превращает вполне обычный гарнир во вкуснейшее самостоятельное блюдо: с ним можно подавать рис и овощные смеси, приготовленные на пару.

Также стоит запечь под соусом песто рыбу, для этого итальянцы чаще всего используют треску и лосося, – получится очень вкусно.

Треска под соусом песто. Приготовь песто с руколой и фиолетовым базиликом. Возьми 500 г филе трески. Слегка смажь растительным маслом форму для запекания. Одну сторону филе посоли и поперчи, затем положи в форму. Верхнюю сторону смажь соусом песто. Поставь форму в разогретую до 200° C духовку. Через 15 минут рыба готова.

В соусе песто , мясные отбивные или индейку. Мясо или птицу, запеченные в духовке в фольге, можно смело делать главным блюдом на праздничном столе! Обжаренная на гриле баранина будет нежной и сочной, если ее перед приготовлением обмазать песто. Да и вяленая свинина под ним заиграет новыми оттенками вкуса.

Из овощей соус лучше всего сочетается с баклажанами и болгарским перцем, особенно если это песто с томатами. Еще одна традиционная итальянская вкуснятина, где не обойтись без песто, – многослойный овощной пирог, каждый слой которого смазывается волшебным соусом.

Овощной пирог с песто. Возьми классический соус песто, 1 красную луковицу, стакан зеленого горошка, 2 моркови, 1 цукини, 50 г пармезана и 400 г готового слоеного теста. Нарежь цукини полукругами, лук – полукольцами, морковь – кружками. Тесто раскатай в пласт толщиной 3 мм. Сделай на нем частые проколы вилкой. Выкладывай овощи слоями, каждый смазывая песто. Посыпь верхний слой тертым сыром и запекай в разогретой до 190° C духовке 20 минут.

Песто часто используют в канапе, бутербродах и бутербродных тортах, а также в пицце с помидорами, ветчиной и сыром. Ризотто со шпинатом, теплый салат с морепродуктами – все это было бы не так вкусно без песто. В Италии его кладут даже в супы!

А еще можно попросту намазать песто на ломтик свежего хлеба. Но, прежде чем попробовать, насладись пряным ароматом, исходящим от такого бутерброда, это тоже часть удовольствия!

Ты уже убедилась в том, что рецептов песто огромное множество. Обязательно попробуй их все, чтобы выбрать свой любимый.

Считается, что песто известен еще со времен Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении этого соуса относят к 1865 году.

Своим соусом, что даже организовали чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто! Интересно, что в этом состязании наряду с профессиональными поварами участвуют кулинары-любители.

В разных странах мира существуют вкусные, но довольно странные аналоги итальянского песто. Например, во французском Провансе готовят соус писту (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи. В Австрии любят песто из тыквенных семечек, а в Германии вместо базилика используют черемшу.

Итальянцы обязательно включают песто в свадебное меню, ведь песто – не только символ богатого стола, но и просто хороший знак для молодоженов!

Зеленый песто

Ингредиенты

Базилик – 60 г



Тертый овечий сыр – 2 ст. ложки

Чеснок – 2 зубчика



Оливковое масло – 100 мл

Соль – по вкусу

В блендере или с помощью мраморной ступки измельчи кедровые орешки (или семена пинии), чеснок, сыр.

Добавь соль и постепенно разбавь полученную массу оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны.

Зеленый песто считается классическим. Он идеально подойдет ко всем видам пасты, к минестроне или ризотто. Зеленый песто лучше прочих подчеркнет вкус капрезе – классической итальянской закуски из моцареллы и томатов.

Красный песто

Ингредиенты

Базилик – 20 г

Семена пинии или кедровые орешки – 3 ст. ложки

Чеснок – 2 зубчика

Тертый пармезан – 3 ст. ложки

Вяленые томаты – 100 г

Каперсы – 1 ст. ложка

Бальзамический уксус – 1 ст. ложка

Оливковое масло – 100 мл

Соль – по вкусу

В блендере (на низкой скорости) измельчи базилик, кедровые орешки или семена пинии, чеснок, сыр и вяленые томаты. Добавь каперсы и бальзамический уксус. Разбавь до нужной консистенции оливковым маслом.

Красный соус великолепно подходит не только к пасте, но и к нежным сливочным сырам. Он отлично дополнит вкус приготовленного на углях мяса, а также печеных овощей, особенно баклажанов.

Желтый песто

Ингредиенты

Базилик – 20 г

Семена пинии или кедровые орешки – 3 ст. ложки

Измельченные грецкие орехи – 1 ст. ложка

Чеснок – 2 зубчика

Тертый пармезан – 3 ст. ложки

Рикотта – 150 г

Оливковое масло – 100 мл

Соль – по вкусу

Базилик, семена пинии, грецкие орехи, сыр, рикотту измельчи в блендере, добавь соль и оливковое масло.

Желтый соус делает неповторимым вкус овощных супов (тыквенного, морковного, с кунжутом и имбирем), а в рецептуре знаменитого крем-супа из авокадо он и вовсе незаменим.

Фиолетовый песто

Ингредиенты

Рукола – 100 г

Фиолетовый базилик – 2 веточки

Кедровые орешки – 2 ст. ложки

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Растопленное сливочное масло – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Руколу, базилик и чеснок измельчи в блендере. Не выключая блендер, влей оливковое масло. Добавь растопленное сливочное масло, перемешай и посыпь кедровыми орешками.

Фиолетовый соус прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Даже обычная картошка, запеченная с песто, станет необычной. Его также используют при изготовлении запеченных грибов со шпинатом.

Соус песто считается одним из самых известных среди итальянских соусов для пасты. Этот соус имеет основное отличие от огромного количества других – он подаётся в холодном виде. Соус песто очень хорошо подходит для рыбы и для ризотто, гармонически смешивается с овощами и просто великолепно — с сырами, такими, как моцарелла, к примеру, либо козим и творожным сыром. Такой соус можно есть даже просто с хлебом.

Необходимо отметить, что в разных рецептах составляющие соуса песто совсем не изменяются, могут поменяться только пропорции, в каких вам необходимо добавить те либо другие продукты. Итак, наверняка, каждой хозяйке необходимо попробовать приготовить песто хотя бы раз, а потом уже делать его по собственному кулинарному рецепту со своими пропорциями.

Ингредиенты (состав) для соуса песто:

100 гр сыра пармезан
Полстакана масла оливкового очищенного
50 гр кедровых орешков почищенных
100-300 гр базилика (здесь стоит ориентироваться на собственный вкус)
2 зубчика чеснока

Как приготовить соус песто рецепт

Этот соус необходимо готовить при помощи блендера – так проще всего. Поначалу промойте листья базилика и хорошо их просушите. После того, как на вашей зелени не остается ни капли воды, приступайте к подготовке орешков. Орешки можно немного подсушить на сковородке – после обжаривания будет лучше различим ласковый ореховый вкус. Потом необходимо порезать на тонкие пластинки почищенный чеснок.
Пармезан необходимо натереть на самой мелкой тёрке очень мелкими стружками. После чего в чашу нужно положить базилик и чеснок, измельчить при помощи блендера в кашу. Необходимо равномерно добавлять в эту кашицу кедровые орехи и масло оливковое – по капельке. Таким образом необходимо ввести ровно половину оливкового масла.
Помните, что скорость у блендера необходимо выставить такую, чтоб соус при измельчении и смешивании не грелся.
Потом в соус нужно положить тертый пармезан, и уже после него вливаем остаток масла и добавляем оставшиеся орехи.
Но есть и другой способ, по которому вы также сможете приготовить соус песто.
В этом случае базилик и чеснок необходимо измельчить в блендере, позже необходимо добавить всё масло и тёртый сыр пармезан. Когда вы взобьёте всю смесь до состояния крема, необходимо досыпать орехи и немного соли. Взбивать такую массу необходимо приблизительно 5 минут – за этот период времени она становится полностью однородной.
Маленький совет – если вы не готовите соус на один раз, то храните его в плотно прикрытой стеклянной баночке. Для того, чтоб он сохранялся как можно лучше, соус немного уминают таким образом, чтоб сверху оказывался тонкий слой оливкового масла. В таком виде соус может выдержать в холодильнике от 10 до 15 дней.
Изготовление качественного соуса песто в ступке отличается от изготовления в блендере прежде всего тем, что здесь нужна честная ручная работа – приходится достаточно долго растирать листья базилика и чеснок с солью до состояния кашицы. Позже в ступку добавляют орехи, вновь всё очень кропотливо перетирают. После чего можно выложить ингредиенты в миску, туда влить масло, всё смешать. Потом можно добавить половину тёртого сыра и вновь перемешать. И как однородность соуса начнёт вырисовываться, добавляют весь оставшийся сыр и вновь вымешивают массу.
Интересно, что обеспеченные итальянки, у каких на кухне достаточно модернизированных агрегатов, которые полностью бы могли совладать с изготовлением соуса, всё равно продолжают взбивать песто в ступках. Пожалуй, в этом есть смысл…

Есть ещё один очень обычный метод приготовления соуса песто – это можно просто и быстро сделать при помощи мясорубки.
Чеснок, базилик и орешки необходимо прокрутить в обыкновенной мясорубке, потом нужно подмешать необходимое количество оливкового масла, сыра и соли.
Те, кто пробовал готовить таки соусы не в ручном, а в электрическом блендере, не очень довольны результатом – листья базилика плотно обклеивают стены блендера. И маленький совет для тех, кто готовит соус впервой. Многим не очень нравится запах базилика, который измельчается и перетирается. Но не переживайте, как все ингредиенты будут вмешаны, этот запах начнёт очень гармонически вплетаться в общий аромат соуса.
Невзирая на то, что соус песто очень прост по своим составляющим, он идеально подходит ко многим блюдам и претендует на отлично гармонирующую составляющую любого блюда. Но, необходимо помнить, что соус песто в процессе изготовления никогда не подвергается термический обработке. Это говорит о том, что все витамины и полезные составляющие соуса стопроцентно сохранены.

Что такое соус песто? Соус песто – это богатство нежнейших благоуханных травок, сыр, оливковое масло и орехи. Все ингредиенты для этого соуса тщательно измельчаются.

Итальянки в классической кухне готовят соус песто последующим образом – берут мраморную ступку и с помощью деревянного пестика перетирают нужные ингредиенты. По сути глагол «pestare» в итальянском языке имеет следующее значение – давить, растирать, топтать. Очень похоже, если сопоставить с этимологией российского слова пестик и значения этого предмета. Итак, рецепты соусов песто.

Ингредиенты для соуса Pesto alla genovese

Вам понадобиться:

Чеснок – 1 или же 2 маленьких зубчика
Базилик – 100 гр
Пармезан тёртый – 20 гр
Орехи пинии – 20 гр
Овечий сыр твёрдый – 20 гр (тёртый)
Грецкие орехи – 20 гр
Оливковое масло 100 гр
Петрушка – 10 гр
Соль крупная – 5 гр

Рецепт изготовления итальянского соуса песто к спагетти:

Для того, чтоб приготовить соус песто по самому традиционному из сейчас имеющихся рецептов, вам необходимо вымыть всю зелень и положить на полотняное полотенце обсыхать. Затем очистить необходимое количество чеснока. Как зелень высохнет, положите в блендер либо же миксер очень крупную соль (говорят, что именно крупная соль позволяет соусу сохранить собственный изумрудно-зелёный цвет). Также туда добавляется зелень и чеснок. После чего необходимо положить в миксер орешки грецкие и орешки пинии. Если орехов пинии не найдётся, вы полностью сможете поменять их на кедровые орехи. Для того, чтоб соус получил более яркий ореховый привкус, сможете обжарить орехи на сковороде без прибавления масла либо же подсушить в духовке. Потом все ингредиенты необходимо потолочь либо же перемолоть в блендере, пока не получится однородная масса. Потом в массу необходимо добавить сыры. Если не найдёте овечьего сыра, смело поменяйте его пармезаном, который нужно положить в таком же количестве. Теперь, постоянно вымешивая соус, необходимо равномерно ввести масло оливковое.

Если будете взбивать соус при помощи миксера, то необходимо выбирать очень маленькую скорость, иначе подогреете соус, а это сильно отразится на вкусовых качествах. Потом соус необходимо переложить в мисочку и поставить в холодильник.

В закрытом сосуде он может храниться в течении 2-ух недель.

Pesto alla provenzale – рецепт соуса песто

Как приготовить соус по этому рецепту?
Он очень очень похож на классический вариант изготовления, единственное, чем он отличается – это наличием в нём свежих помидоров. Не считая того, в нём нет орехов. Этот соус – хорошее добавление к мясу, приготовленному на решётке, также для усиления вкуса минестроне и супов овощных. Этот способ изготовления не очень отличается от традиционного, но только заместо орехов необходимо добавить помидоры без семян и кожицы.

Pesto alla siciliana . Ингредиенты для соуса:

Мякоть помидоров – 2 штук
Базилик – 100 гр
Петрушка – 10 гр
Масло оливковое – 50 мл
Чёрный перец
Чеснок – 2-3 зубчика
Листья сельдерея – 20 гр
Соль

Как приготовить соус песто

Готовится соус песто так же, как и 1-ый, традиционный соус. Но этот песто принято подавать к пасте, и вообще – хоть каким макаронным изделиям.

Pesto alla trapanese . Ингредиенты для соуса

Оливковое масло – 50 мл
Базилик – 100 гр
Мякоть томатов – 2 штуки
Миндаль – 100 гр
Чеснок – 6 зубчиков
Чёрный перец
Соль

Трапани – сицилийский город, и в основу этого соуса песто взята сицилийская рецептура. Готовить необходимо так, как и в прошлых рецептах.

Соус «Песто» получил своё название от слова «давить», «топтать». В итальянских ресторанах и кафе этот соус подают повсеместно. Песто удачно сочетается с рыбными и мясными блюдами, гарнирами и даже десертами. Интересный зелёный цвет выгодно смотрится на тарелке, его мажут на хлебный тост и добавляют в пиццу. По этой причине многие люди интересуются технологией приготовления песто, о которой мы сегодня и поговорим.

Классический песто

• чесночные зубцы - 2 шт.
• базилик свежий - 1 пучок
• орех кедровый - 45-50 гр.
• Пармезан - 50 гр.
• масло оливы - 90 мл.
• лимонный сок - 25 мл.

1. Займитесь подготовкой продуктов. Для начала почистите чесночные зубцы и пропустите их через пресс. Вымойте зелень, нарубите. Сыр измельчите тёркой и соедините с чесноком. Добавьте базилик, погрузите составляющие в ступку.
2. По желанию можно использовать блендер или кухонный комбайн, но ступкой приготовить песто проще простого. Добавьте оливковое масло, продолжайте толочь.
3. Вы должны получить пасту однородной консистенции. Приправьте содержимое солью, влейте лимонный сок и остудите соус в холодильнике.
4. Песто выгодно сочетается практически со всеми блюдами либо чесночными гренками. Если вы не сможете употребить всю порцию сразу, просто заморозьте соус или отправьте в стеклянной банке в холод.

Песто с рукколой

• сыр «Пармезан» - 45 гр.
• свежая руккола - 0,1 кг.
• масло оливы - 0,1 л.
• чесночный зубец - 3 шт.
• орех грецкий - 45 гр.

1. Освободите рукколу от стеблей, ополосните под краном и оставьте высыхать на полотенцах. Нарежьте листочки мелко, заранее обжарьте грецкий орех на сковородке без масла.
2. Почистите чеснок, пропустите через давилку. Измельчите орехи в крошку, смешайте с рукколой и другими компонентами. Влейте масло, добавьте натёртый сыр.
3. Приправьте перчиком и солью на свой вкус, затем переместите в ступку (блендер, мясорубку, комбайн). Добейтесь от составляющих однородности. Подавайте с крекерами или гренками.

Сливочный соус песто

• масло оливковое - 65 мл.
• базилик свежий - 15-20 гр.
• кедровый орех - 30 гр.
• сыр «Пармезан» - 45 гр.
• масло сливочное - 25 гр.
• чесночные зубья - 2 шт.
• сливки густые, жирные - 110 мл.

1. Вымойте базилик, дайте ему высохнуть. Нарежьте чеснок долечками, орех измельчите, сыр натрите. Погрузите составляющие в чашу блендера и прокрутите до измельчения.
2. Всыпьте соль на свой вкус, по желанию добавьте молотый перец (можно чили). Введите размягчённое сливочное масло, ещё раз перемешайте. Соедините со сливками и маслом оливы, добейтесь однородности.
3. Соус песто лучше подавать комнатной температуры. Но любители предпочитают его заранее охлаждать, после чего совмещать с пастой или грибными блюдами.

Песто с сыром моцарелла

• сыр «Пармезан» - 40 гр.
• сыр «Моцарелла» - 40 гр.
• свежий томат - 90 гр.
• масло оливы - 0,1 л.
• базилик свежий - 50 гр.
• чесночные дольки - 2 шт.

1. Вымойте томаты, освободите их от несъедобных частей. Порубите кубиками или кружочками. Если кожура толстая, снимите её. Пармезан натрите, моцареллу мелко нарежьте.
2. Промойте базилик, подсушите на полотенцах до ухода влаги. Чеснок освободите от шелухи, пропустите через давилку. Соедините все ингредиенты по рецепту, кроме томатов.
3. Приправьте соус песто солью и молотым перчиком. Затем хорошо взбейте блендером до получения однородности. Добавьте помидоры, подавайте с любимыми вторыми блюдами.

Песто с уксусом и орехами

• уксус столовый (6%) - 20 мл.
• сыр твёрдого сорта - 40 гр.
• сыр мягкий - 90 гр.
• томаты черри - 6 шт.
• базилик - 20 гр.
• зубчики чеснока - 3 шт.
• орехи (миндаль, кедр или грецкий) - 50 гр.
• масло оливы - 120 мл.

1. Мягкий сыр погрузите в чашу блендера, а твёрдый пропустите через тёрку и смешайте с первым компонентом. Заранее промойте и просушите базилик, тоже добавьте в общую миску.
2. Пропустите чеснок через пресс, орехи прожарьте на сухой сковородке и отправьте в чашу блендера. Влейте оливковое масло, поперчите, всыпьте соль на свой вкус.
3. Соедините все ингредиенты с уксусом. Прокрутите до состояния кашицы. Томаты вымойте, просушите, разрежьте на 2 части и соедините с песто. Подавайте соус к пасте с грибами или курицей.

• базилик - 55 гр.
• пармезан - 60 гр.
• орехи кедровые - 50 гр.
• масло оливковое - 125 мл.
• чеснок - 3 зубчика

1. Тщательно промойте пучок базилика проточной водой, отряхните и промокните бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Очистите чеснок и порубите крупными кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке.
2. Отправьте все имеющиеся компоненты в чашу блендера, превратите продукты в однородную массу. Если вы хотите получить более воздушный состав, дополнительно взбейте однородную массу миксером. Количество ингредиентов можете брать на свой вкус.

Песто с пармезаном

• свежие помидоры - 240 гр.
• кедровые орешки - 25 гр.
• базилик - 30 гр.
• сыр рикотта - 75 гр.
• масло оливы - 35 мл.
• пармезан - 40 гр.
• перец свежего помола - 3 гр.
• чеснок - 2 зубца

1. Чтобы приготовить ароматный соус с неповторимым вкусом, не потребуется много времени. Помимо этого продукт получится достаточно низкокалорийным. В 100 граммах состава будет всего 145 Ккал.
2. Тщательно вымойте помидоры. Далее порубите их небольшими дольками, отправьте на раскалённую сухую сковороду. Немного посушите овощи, избавившись от лишней влаги. Параллельно натрите сыры на мелкой тёрке. Базилик промойте, чеснок очистите от оболочки.
3. Отправьте в кухонный комбайн все компоненты, представленные в рецепте. Включите бытовой прибор, дождитесь того момента, когда продукты превратятся в пастообразную консистенцию. Готовый соус можно хранить в холодильнике 2 суток.

Салат с песто

• салат корн - 120 гр.
• орехи кедра - 65 гр.
• фруктовый бальзамический уксус - 45 мл.
• свёкла - 3 шт.
• сыр козий - 210 гр.
• базилик - 25 гр.
• пармезан - 60 гр.
• чеснок - 3 зубца
• оливковое масло - 130 мл.

1. Вымойте корнеплоды и отправьте вариться до полной готовности. После этого остудите свёклу и нашинкуйте на ломтики. В чашу блендера поместите вымытый базилик, половину массы орехов, масло оливы, чеснок и тёртый пармезан, соль.
2. Разложите на блюде порубленную свёклу, поместите на корнеплод козий сыр. Добавьте соль по вкусу, опрысните бальзамическим уксусом, посыпьте остатками кедровых орехов. Готовый соус подавайте в отдельной посуде.
3. Салат рекомендуется подавать в тёплом виде порционно. Для получения более уникального вкуса свёклу можно запекать в духовом шкафу при температуре 190 градусов. Также к блюду будет не лишним сельдерей и сок лимона.

Спагетти с песто

• фильтрованная вода - 1,4 л.
• петрушка - 40 гр.
• спагетти - 600 гр.
• базилик - 60 гр.
• пармезан - 80 гр.
• чеснок - 4 зубья
• орехи кедра - 45 гр.
• масло оливковое - 120 мл.

1. Отправьте кастрюлю с водой на плиту, ждите закипания. Не забудьте посолить, учитывая вкусовые предпочтения. После появления первых пузырьков поместите в тару спагетти. Проварите макароны 8 минут.
2. Откиньте спагетти после закипания на дуршлаг, ждите полного стекания жидкости. Параллельно приступайте к приготовлению соуса. Очистите и подготовьте все компоненты привычным образом. Отправьте продукты в кухонный комбайн.
3. Получите однородный соус. При необходимости добавьте в массу оливковое масло. Масса должна стекать с лопатки. Выкладывайте на тарелку блюдо горочкой, сверху полив соусом. Украсьте спагетти веточками зелени.

1. Приобретая свежий базилик, стоит знать, что в классический рецепт приготовления соуса необходимо добавлять исключительно зелёные листья.
2. Чтобы приготовить уникальный соус по вкусовым и ароматным качествам, пропорции нужно выявить самостоятельно. В песто можно добавлять различные ароматные травы и орехи.
3. В обязательном порядке при приготовлении соуса необходимо использовать оливковое масло высшего сорта. Хранение готового песто должно осуществляться в стеклянной герметичной ёмкости.

Песто - истинный итальянский соус. В этой стране его предпочтительно подают к пасте, кушают с крекерами или гренками. Чтобы на миг окунуться в солнечную Италию и порадовать гостей, приготовьте песто по выбранной технологии. Можете добавлять свои любимые ингредиенты, чтобы создать уникальный рецепт.

Видео: рецепт итальянского соуса песто

Казалось бы, чего только нет на нашей кухне, каких только механизмов и приспособлений – миксеры, блендеры, комбайны. Однако нет-нет, но приходится доставать старую добрую ступу и трудиться как в былые времена. Скажете – зачем? Например, чтобы приготовить итальянский соус Песто – ну не любит он новинок производства, предпочитает, чтобы основные ингредиенты растирали при помощи ступы и пестика. Есть у соуса какая-то энергетика, которую можно создать только вручную.

Авторство соусу Песто приписывают персам, свое название он получил от слова топтать, растирать, давить. В любой забегаловки Италии вам подадут этот соус, и везде он будет разным. Оригинальный соус имеет зеленый цвет, так как в него входит обязательные зеленые листья базилика. Подают его вместе с пастой или лазаньей, иногда в супах, а то и просто намазывая на хлеб или тосты. По преданиям, его брали моряки с собой в дальние плаванья, и когда они сходили на сушу, от них исходил яркий запах базилика. Красный цвет получается при добавлении томатов, но не свежих, а обязательно сушеных.

Соус Песто — подготовка продуктов

Точных пропорций соуса не существует. Однако основные ингредиенты практически постоянны. Прежде всего, это базилик. Берутся листочки только зеленого цвета, красный не подходит – он имеет слишком яркий аромат и может окрасить блюдо в непривлекательный цвет. Пармезан – необходимый ингредиент, из твердых сыров он подходит больше всего. Некоторые пытаются заменить его сулугуни или сметанковыми сырами, но это уже вариации на тему Песто.

Кедровые орехи – семена итальянской пинии. По размеру они гораздо больше, чем орехи сибирского кедра. В более простых версиях добавляют орехи грецкие, более дешевые сыры и растительное масло. Иногда в соус добавляется мята, овечий сыр. Для итальянской пасты понадобятся макаронные изделия. Из тыквенных семечек готовят тыквенный Песто, в России вместо базилика прижилась черемша.

Соус Песто — лучшие рецепты

Рецепт 1: Классический Песто к мясу, рыбе, спагетти

Простой соус придаст разнообразия мясу, рыбе. Сделать его очень просто – ничего не нужно варить или жарить, достаточно подготовленные ингредиенты перетереть и смешать.

Ингредиенты : пучек базилика, сыр (50 грамм, пармезан), оливковое масло (100 грамм), чеснок (2 зубчика), кедровые орехи (50 грамм), сок половины лимона.

Способ приготовления

Подготовим продукты – очистим чеснок, разделим на кусочки, промоем и высушим базилик, мелко нарежем. Натираем на крупной терке сыр. Смешиваем ингредиенты и растираем в ступке. Конечно, никто не может запретить воспользоваться электромясорубкой или блендером. Если вы все же решили растолочь в ступке, подмешивайте составляющие постепенно. Смешиваем с растительным маслом. Наша задача — получить однородную массу, но все же не перестараться. Приправим по вкусу солью и лимонным соком. Можете подавать Песто с мясными или рыбными блюдами, или просто с гренками. Если часть соуса остается неиспользованной – лучше его заморозить. В холодильнике хранить в стеклянной банке.

Рецепт 2: Соус Песто с помидорами

Такой соус также используют к пасте, пицце, для приготовления лазаньи, или с гренками и крекерами. Вяленые помидоры можно нарезать кусочками или измельчить через мясорубку. Мы же просто обжарим кусочки свежих помидоров на сковороде в небольшом количестве масла.

Ингредиенты : сыр моцарелла (125 грамм), помидоры (6-8 шт), чеснок (3 зубочка), пармезан (натереть, 50 грамм), орехи (кедровые, жареные, 30 грамм), масло оливковое (125 грамм), бальзамический уксус (1 ложка), соль, перец.

Способ приготовления

Нарезаем тонкими ломтиками помидоры и сыр. Помидоры обжариваем, сыр раскладываем по тарелкам. Промываем базилик, затем отделяем листочки от стеблей. Делаем в ступке или в миксере пюре из чеснока и листочков, натираем сыр, толчем орешки с оливковым малом. Все смешиваем, приправим солью, перцем, добавляем сушеные помидоры, нарезанные на мелкие кусочки. Украшаем листочками базилика.

Примеры блюд с Соусом Песто

Рецепт 1: Рыба в соусе Песто

Плотный соус делает рыбу плотной, нежной и пропитывает ароматами базилика и чеснока. Рыба лучше сухих видов, постная и нежирная. В соус добавим более привычные для нас петрушку или сельдерей.

Игнредиенты : филе рыбы (500 грамм), соль, перец, соус Песто.

Соус «Песто»: чеснок (2 зубчика), зеленый базилик, кедровые орешки, оливковое масло, сыр «Пармезан», соль, петрушка или сельдерей.

Способ приготовления

Смажем маслом растительным форму для запекания. На дно формы можно постелить фольгу, чтобы легче было ее отмывать впоследствии. Присолим филе с одной стороны и поперчим. Сверху обмазываем соусом. Выставляем форму в хорошо разогретую духовку и запекаем при 200 градусах.

Рецепт 2: Паста Песто

Отличительная особенность пасты по-итальянски то, что она варится не до конца, а затем впитывает в себя еще некоторое количество воды. Поэтому никогда не слипается.

Ингредиенты: макароны (1 пачка, 450 грамм), соус Песто, немного оливкового масла и сыра «Пармезан».

Способ приготовления

Отвариваем макароны. Сливаем воду, но оставляем чашку отвара. Готовые макароны перемешиваем с ложкой оливкового или сливочного масла. На дне кастрюли должно быть немного жидкости. Оливковое масло не пересушивает макароны, они становятся более сочными. Добавить к макаронам соус и посыпать сверху «Пармезаном». Этот сорт сыра плавится только при высоких температурах, поэтому он не расплавится в горячих макаронах.

— Рыбные блюда с соусом особенно вкусные. Попробуйте филе рыбы, например, лосося, завернуть в тонко нарезанную ветчину, полить немного оливковым маслом и запечь в духовке на высокой температуре. Вкусно, особенно с обычным овощным салатом.

— Для хранения соуса прозрачная стеклянная емкость стерилизуется, в нее выкладывается соус и отправляется на хранение в холодильник.

— Песто — прекрасная альтернатива томатному соусу для пиццы. Соус можно подать с запеченными в духовке или на гриле овощами и зеленью.

— Если не удалось достать кедровых орехов, растолките в ступе миндаль или фундук.

Пе́сто - блюдо итальянской кухни из базилика, кедровых орехов, сыра и оливкового масла .

Питательный, разнообразный с ароматно-пикантным вкусом он завоевал известность во всем мире. В разных европейских странах готовят его по-разному, но всегда имеет зеленый цвет из-за различных пряностей и трав, входящих в его состав.

О Песто википедия повествует как о древнем соусе из Северной Италии, из города Генуа. Первое упоминание о нем было из книги по гастрономии уже в середине XIX века. Существуют не только территориальные разновидности, но и оригинальный рецепт итальянского соуса.

Домашний соус - как приготовить?

Настоящий Pesto alla genovese готовят из генуэзского базилика , кедрового ореха или семян сосны пинии, твердого овечьего сыра, оливкового масла extra virgin. Ингредиенты растираются в ступке и смешиваются. И он всегда имеет зеленый цвет.

Можно приготовить и другой, красный, Песто, если использовать некоторые условия:

• добавить свежих помидоров и убрать орехи (семена);
• взять вяленые помидоры и миндаль , но делать без сыра;
• тоже со свежими помидорами без кожуры и семян и миндаля, но есть без сыра и семян пинии.

Встречаются и другие варианты приготовления, когда добавляют грецкие орехи, фундук , миндаль, арахис вместо кедровых орешков. И даже семена подсолнуха имеют место в домашних рецептах.

Делают основу из фиолетового базилика вместо зеленого. Лучше брать молодые веточки травы, тогда блюдо будет сочным и насыщенным. Его не должна испортить переросшие стебли.

Мята, руккола , укроп , петрушка , кинза и шпинат добавляются как дополнительная приправа или, вообще, делают масляную заправку из них. Но лучше не забывать о главном компоненте, именно базилик несет настоящую итальянскую нотку соусу, остальная зелень придаст объем и оригинальный вкус.

Пикантность можно усилить смесью перцев, вялеными томатами, чесноком.

Конечно, соус получается вкусный и ароматный, но все же твердый сыр сорта Пармезан и хорошее оливковое масло extra virgin рекомендуют оставить неизменными.

Как приготовить соус Песто в любой его разновидности?

Очень даже просто - если есть время, желание и наличие продуктов.

Соотношение ингредиентов на основе классического рецепта, которое следует придерживаться:

Заранее выложить все продукты, они должны быть комнатной температуры.

Пошаговое приготовление:

Истинный процесс медленный и долгий. Конечно, можно его ускорить, воспользовавшись блендером или мясорубкой. Тогда приготовление масляного соуса будет в несколько минут.

Соус Песто подходит для любых блюд. Он может быть самостоятельной заправкой или использоваться в композиции с другими ингредиентами.

Кроме традиционного и вкусного сочетания с пастой и макаронами, Песто удачно гармонирует:

Помимо всего, соус можно использовать в качестве приправы, добавить в маринады, в тесто для пирогов и даже в суп.

Приготовленную в домашних условиях заправку можно хранить в холодильнике в плотном закрытом контейнере или банке. Срок реализации до двух недель.

Польза соуса

Польза соуса достаточна велика - в нем столько зелени, масло и орехи . Витамины, минералы, незаменимые и редкие микро- и макроэлементы: фосфор, калий, магний, медь, марганец, натрий и цинк, фосфор. Так, в соусе есть витамины Е, А, С, PP ,В9, В12 . Все это

• помогает стимулировать иммунную систему и повышают иммунитет;
• улучшает пищеварение, оказывают желчегонное действие;
• снижает уровень холестерина в крови;
• выводит из организма соли вредных металлов и токсины;
• улучшает состояние сосудов и работу сердечной мышцы;
• укрепляет опорно-двигательный аппарат.

У соуса Песто калорийность зависит от выбранных ингредиентов. В основном на 100 гр продукта она колеблется от 454 до 560 ккал.

Но если вы выбираете баночку в магазине, обязательно смотрите на состав, срок годность и ингредиенты, поскольку в нем может быть большое количество консервантов и совершенно другие калории. И не забывайте об индивидуальной непереносимости продуктов.